在固化之前，將雪利酒在室外幹燥壹天壹夜。目的是把多余的水分烘幹，這樣雪就會枯萎，體積就會減小。然後放入容器或在案板上撒上鹽、胡椒等調料，可根據個人喜好增減。然後用手揉搓使鹽滲透到菜裏，用水揉搓使菜的顏色變深變軟，存放在容器裏，可以是壇子，也可以是小壇子。
為了避免爛菜，腌制前最好不要洗。如果買回來的菜比較臟，可以在晾曬的時候把黃葉爛葉摘下來，用小刀把多余的根剪掉再腌制。固化後，不要放在溫度過高的地方。吃的時候提前放入清水中，去除多余的鹽分，也可以將蔬菜清洗幹凈。腌制揉捏蔬菜時如果少放堿性面，會保持蔬菜的鮮艷顏色。
為什麽腌制的雪利酒紅有苦味？原因是:1腌制時機不對，雪利紅會有芥末疙瘩的味道；2沒有充分泡掉多余的鹽；3.堿性面太多。另外需要註意的是，為了壹次性補充足夠的鹽，壹般蔬菜和鹽的比例是10比1。下層少放，上層多放。千萬不要加水。鹽湯隨時可以用。妳可以在蔬菜上壓壹塊石頭，但不要蓋住它。放在陰涼通風處，蓋上壹層紗布，防止蒼蠅等昆蟲進入。從腌制的第二天開始，每天上下翻動壹次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽中均勻，大約10 ~ 15天即可食用。