加工涼皮很講究。手工蒸涼皮技術數據:1。面粉10公斤加5公斤35℃溫水成面團，靜置30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉搓，洗去面筋，面團低溫沈澱5-8小時。3.把面糊上部的清水去掉。壹般是小麥粉做的，但也有米粉或其他澱粉做的。它是壹種非常綠色無汙染的食品。制作簡單，營養豐富，所以受到很多“涼粉”的喜愛。
將面條放入容器中，加水和面，醒發30分鐘左右。接下來，在醒著的面條中加入水泡，揉40分鐘左右，直到面筋和面粉水分離開。將面筋放入蒸鍋蒸熟備用。過濾面粉水，放入鍋中。白天河南大街小巷賣的涼面都是手工的，面粉拉到面粉廠磨。如果拿不到自磨面粉，可以選擇普通高筋面粉。做涼皮，首先就是和面，什麽都不用加。面和硬點醒壹個多小時。
小火熬煮10-15分鐘)、蒜水(蒜泥，拌入適量涼開水)、醋。洗臉，將醒發好的面團放入盛有水的盆中，將面團在水中揉搓，將渾濁的水倒入壹個大盆中，然後用清水反復沖洗，直到水不再渾濁，留下黃色的面筋。