材料
50公斤瘦肉
澱粉50公斤
糯米4公斤
草木灰堿0.5公斤
咽肉的習慣
取出壹疊幹燕皮，先從中間對半切開。
取其中的壹半，這個“折疊”的燕子皮是三折，沿著右圖所示的折痕切兩刀，將曬幹的燕子皮切成餛飩皮大小。
用同樣的切法把所有需要用的幹燕子壹個壹個切下來。未使用的幹燕，密封後放回冰箱。
取幹凈紗布，用水打濕備用。這塊布怎麽樣？應該是濕的，但壹定不能濕到能滴到手上。
把剛切好的燕子壹塊壹塊放在砧板上，千萬不要重疊。
把剛準備好的濕紗布鋪在幹的燕子皮上。
如果布不夠濕，不能粘住幹的燕子皮，就用噴壺在濕布上噴水，讓濕布粘住幹的燕子皮，讓幹的燕子皮充分吸水。
我特意買了菱角。
先削皮，然後用菜刀壓平，再剁碎。不要把它剁成泥。
準備肉餡:豬肉末，蔥花，壹個雞蛋。
加入剛才切好的馬蹄。註意魚蝦。
調料是鹽、雞精、醬油、料酒。全部拌勻，就是肉餡了。
處理完肉餡，回頭看看剛才的燕子皮，被濕布沾濕後已經變軟了。
拿壹塊燕子皮，把肉放進去。
像餛飩壹樣包起來。
肉燕包好了。
肉燕包的像餛飩，但做的不像餛飩！包好的肉燕放在煎鍋上蒸。
在鍋裏燒水。水開後，將漏勺放入鍋中開始蒸。當它八分熟的時候，妳可以把它拿出來。
蒸肉燕攤開著，涼涼的。