主料豆醬20克。
20克酒醅
芽菜10g
輔料生姜1坨
豆豉10g
冰糖1元
大蒜1坨
45克胡椒
洋蔥1根
白酒100毫升
200克油
30克幹辣椒
丁香12g
砂仁60克
豆蔻7克
7克肉桂
陳皮6克
7克甘草
7克肉桂
三岔12g
火鍋底料的實踐
1.準備好各種食材。
2.將香料浸泡在熱水中約半小時。
3.胡椒泡在熱水裏。
4.取出泡好的香辛料和辣椒，瀝幹水分；姜切片，蒜搗碎，蔥切段。
5.準備兩個鍋，把豆瓣醬，蔥，姜，酒醅，白酒壹半，蒜，碎米雜草，豆豉，冰糖放在壹個鍋裏拌勻。
6.加熱另壹個鍋，加入黃油並煮沸。
7.加入色拉油，加熱至七八成熱。
8.將油舀到混合均勻的調料上，邊滴油邊攪拌，避免豆瓣焦化。
9.油淋透後，將放有調料的鍋放在火上，用中火煨10分鐘。
10.將調料炒至幹潤。什麽是巴贊海椒？即幹海椒放入鍋中煮至完全變軟，然後取出切碎。這種海椒會比沒煮過的辣好幾倍。
11.大火翻炒至油沸，小火煮15分鐘。
12.加入白酒繼續煎。
13.加入發泡香料至各原料水分快幹，繼續煎。
14.翻炒至所有原料9分鐘，翻炒5-10分鐘。
15.加入辣椒面，攪拌均勻。