10幹鮑魚
老雞重3斤
排骨3斤
豬腳重3斤。
金華火腿250克
雞爪2公斤
瑤柱200克
蠔油適量
30克冰糖
舊泵適量
很多湯。
生姜2塊
鮑魚幹有什麽辦法？
鮑魚用冷水浸泡2天，然後煮2小時，放冰箱冷藏壹夜，第四天蒸3小時，浸泡後待用。
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紅燒鮑魚
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將以上所有材料焯壹下，洗幹凈。扇貝洗凈不泡毛，切雞爪，肉洗凈帶血，刮去火腿外面的爛肉(火腿需用蔥、姜、黃酒蒸30分鐘)，所有食材需用白酒焯水，洗凈瀝幹。
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然後煎至幹香。姜葉被塗油(余溫足夠)。
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準備瓦砂鍋(或瓦鍋)因為保溫效果好！然後在排骨底部放入帶老雞的豬腳鮑魚(鮑魚心朝下)，上面放雞爪和扇貝。
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然後加入事先準備好的股票。把這個用豬骨和雞肉掛在文火上就行了。
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這是壹天之後做的，壹直要加湯。我壹般早上9點到12點做。用最少的火！
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關火的時候可以用壹些布蓋住，這樣熱量就不太容易散發了。