1.加點酒
炒菜時放壹點料酒(或黃酒、白酒)，防止菜葉發黃；蔬菜炒的時候加少量的糖可以抵消苦味。
2.註意油的量
炒菜的油量比平時略多。沒有油養的蔬菜，就沒有餐廳水的感覺。
快速翻炒
炒菜的火候基本上是以快炒為主蔬菜入鍋後，要快速翻炒。壹般炒白菜(約1斤)的時間不會超過1分鐘，炒白菜的時間只會在2分鐘以上3分鐘以下。
4.該放鹽了。
做菜的時候，放鹽的時機最關鍵！有些含水量高的蔬菜，如生菜、大白菜等，炒至八成熟時必須加鹽。如果過早放鹽，水太多變成湯，容易影響菜的顏色。
有些蔬菜水分不多，比如白菜、紅薯葉、南瓜苗等。熱油後最好間接往油裏放鹽，然後把菜倒進鍋裏快速炒。這樣在炒的過程中會把蔬菜中的壹小部分水分逼出來，更好的保護這類蔬菜的翠綠色。
加入開水
做飯的時候註意不要加冷水。冷水會讓蔬菜變老，不好吃，而開水炒的蔬菜鮮嫩。比如材料比較硬的蔬菜(比如芥菜)，可以用壹點開水炒壹下。
6.擺好桌子，好好談談
炒菜放進菜裏後千萬不要堆起來。用筷子在菜的中心挑出壹個缺口，讓蔬菜散熱更快，以免溫度過高使蔬菜變色。
多吃蔬菜補充膳食纖維。從營養學的角度來說，每天吃健康的蔬菜是最好的。不要錯過這些美味的蔬菜！