練習1。羊雜(包括羊肝、羊血、羊腸、羊肚等。)在熱水中沖洗和流動，然後用冷水沖洗。
2、鍋中加新水，放入羊雜再次大火燒開。
3.瀝幹浮沫，直到沒有浮沫，湯汁清澈。
4.加入兩片姜、半根蔥和壹勺料酒，轉小火燉壹小時。煮的時間越長，湯就會越白越濃，味道才會真正出來。
5.最後根據個人喜好加入蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調料，壹碗香噴噴的湯就可以了。
材料:熟羊雜750克(可以是羊肚、羊頭、羊腰、羊腸、羊血，用量可自行配制)，菜芯80克，胡蘿蔔絲、白芝麻各10克，油麥菜100克。調料有郫縣豆瓣、辣椒醬、紅油、甜椒、太太樂雞粉、10g白胡椒、8g鹽、30g白糖和花椒油、150g高湯、5g蔥、姜、蒜。
做法1，將熟羊雜切成重約5克的塊，放入沸水中煨1分鐘取出。
2.將油麥菜洗凈，切成長5厘米，寬1厘米的條狀，放入碗底，上面放上羊雜；將胡蘿蔔絲插入菜芯根部，放入沸水中煨1分鐘，然後取出放在碗邊上。
3.鍋中加入紅油30克，五成熱時放入郫縣豆瓣、麻辣少女醬翻炒2分鐘，小火翻炒蔥、姜、蒜切片，再放入鹽、太太雞粉、糖、高湯、白胡椒粉燒開，倒入碗中。
4.將剩下的紅油、花椒油、甜椒放入鍋中，小火煨至八成熱。加入白芝麻，倒入碗中。