蒸螃蟹時建議使用開水蒸。
冷水上鍋蒸的螃蟹，螃蟹的內部蟹黃凝固得特別慢，就會出現斷腿或者是往外流的現象。而且冷水上鍋蒸螃蟹，用的時間特別長。肉質也不鮮嫩了。所以我們在蒸螃蟹的時候，切記要開水上鍋蒸。這樣可以加速螃蟹中蟹黃的凝固時間，而且還能縮短蒸螃蟹的時間，這就是為什麽飯店裏蒸出來的螃蟹好吃鮮嫩的原因啦。
將螃蟹放入蒸鍋中，水燒開後放入蒸鍋，這樣可以確保螃蟹在短時間內熟透，同時也能保持螃蟹的鮮美口感。需要註意的是，蒸螃蟹的時間根據螃蟹的大小和數量有所不同，建議蒸15-20分鐘。此外，為了防止螃蟹汁液流失，可以在蒸螃蟹時蓋上蓋子。
食用螃蟹註意事項
1、擺放方式：在蒸螃蟹時，可以將螃蟹背朝下，腹部朝上擺放，這樣可以讓螃蟹受熱更均勻。
2、調制蘸料：蒸螃蟹時可以準備壹些蘸料，如姜末、蒜末、醬油等，可以根據個人口味搭配。
3、食用註意事項：食用螃蟹時要註意安全，避免食用死螃蟹，以免引起食物中毒。另外，螃蟹屬於寒性食物，適量食用，尤其是孕婦、兒童和腸胃功能不佳的人群要註意控制攝入量。
4、儲存：如果壹次性蒸多了螃蟹，可以將熟螃蟹放入密封容器，放入冰箱冷藏保存，但在冰箱存放時間不宜過長，以免影響口感和食品安全。再次食用時，需要提前拿出回溫至室溫，然後再重新蒸熟。