棕綠色和土黃色的海帶是正常的。棕綠色或土黃色海帶是正常顏色；深綠色的海帶是將新鮮的海帶煮熟，然後冷卻、腌制、脫水而成，壹般用作涼拌菜。翠綠色的海帶可能是添加色素浸泡出來的，消費者在選擇時要特別註意。
2、憑感覺
選用棕綠色海帶，粘度高，加工後深綠色海帶表面不粘。經過化學處理的海帶摸起來沒有韌性。
3.聞壹聞
未經漂染的海帶海鮮味濃，漂染後的海帶海鮮味減少。
薄海帶涼拌菜，厚海帶湯海帶的粗細與產地和生長期有關。福建產的海帶比較細，適合涼菜。山東和大連產的海帶比較粗，燉品和燉品比較好吃。另外海帶是生長初期采摘的，葉子比較薄，葉子會小壹些。這個時期的海帶比較適合涼菜。在生長中期采摘，葉子比前期更厚更大。這個時期的海帶營養價值豐富，適合燉湯。晚期海帶，葉子較厚，但晚期海帶上的附著物較多。這種海帶雖然也能吃，但是營養價值比中期差很多。
選擇帶霜的幹海帶。海帶中含有高碘和壹種叫甘露醇的物質，它會以白色粉末的形式附著在幹海帶的表面。因此，最好選擇表面有白霜的黑褐色幹海帶。不要選擇半紅半黃的幹海帶。這樣的海帶可能會被汙染，質量和營養價值會變差。此外，幹海帶還具有濃郁的海鮮風味。如果有其他氣味，海帶的質量也是打折扣的。