有些魚，比如金鯧魚、三文魚，因為肉質太硬，不適合石鍋魚。目前市場上常見的石鍋魚有鯉魚、鯽魚、石斑魚、清江魚、鰱魚、鱸魚、鰱魚、草魚、湄公河魚、鯽魚、鯿魚、鰱魚等。石鍋魚，雖然起源於房縣江津，但是不同地區的風格不同，常用的魚也不壹樣。沒有辦法確切的說哪種魚比較好，各種特別的美食家都有自己的愛好，就這樣吧。
如果我們不同於雜食動物和草食動物，那就更要註意草食魚類的選擇。因為雜食性魚類，雖然體型大，看起來快，但對生存用水要求低，耐缺氧，非常容易在環境汙染嚴重的池塘中繁殖。比如石斑魚不帶刺，但是肉質壹般。
石鍋魚用的是什麽魚？
鯉魚在石鍋魚中應用廣泛，石鍋魚又名安徽魚、混混魚、草魚、繡枕魚、草魚、草綠、白鯽。鯉魚味甘、溫、無毒，入肝膽經；具有養胃平肝、祛風、治痹、止瘧、利腸、明目的作用，主要用於治療虛損、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、慢性瘧疾。鯉魚味道鮮美，價格低廉，唯壹的缺點是刺多。