主料是鵪鶉蛋、生姜、茴香、八角、幹辣椒、花椒、小蔥、桂皮和火鍋底料。鵪鶉蛋已經提前煮好了，煮的時候壹定要用小火，因為大家煮的鵪鶉蛋容易腐爛；將小蔥剁成蔥結，姜搗碎。
鵪鶉蛋要先炒，所以先往鍋裏倒花生油，油要比較適中，避免炒鵪鶉蛋時粘鍋。
油溫達到五成時，可以放入鵪鶉蛋，用大火煎。油溫控制在50%-60%，煎出來的鵪鶉蛋口感更脆。
鵪鶉蛋煎至兩面金黃皮時，可用漏勺撈出瀝幹水分備用。
鍋裏留點底油，放入姜、桂皮、茴香、八角、花椒籽、幹辣椒，先用小火煸炒香料。這壹步很重要，直接決定了鵪鶉蛋的香味是否足夠。
將調料炒香，然後加入火鍋底料，繼續小火翻炒火鍋底料。
最後，加入水並煮沸。
加入炒好的韭菜和剛炒好的鵪鶉蛋。
湯再煮的時候，加入適量的鹽、十三香、生抽、耗油、老抽。醬油可以多壹些，這樣可以上色。先用大火把湯煮開，然後轉小火。
湯燒開後關火，泡10分鐘甚至更久，想吃的時候再夾到盤子裏。
這樣的五香鵪鶉蛋就做好了，不是很簡單嗎？學會在家做，吃的更健康！
要好看，可以用壹點香菜葉裝飾。
剩下的湯可以回收利用。冷卻後放入碗中，放入冰箱。下次可以腌制其他食材，比如雞翅，雞腿，蓮藕。