要做出吃起來軟軟的炒紫茄子，需要準備壹斤茄子、辣椒、蒜、姜、蔥、鹽、醬油、醋、糖，然後將茄子洗幹凈，切好，用淡鹽水浸泡，這樣可以防止茄子氧化變黑，茄子就會呈紫色。在泡茄子的過程中，可以將蔥、姜、蒜切成粉，辣椒切成細絲備用。將各種調料醬、油、糖放入小碗中拌勻備用。當油倒入鍋中加熱至三成熱時，倒入切好的蔥段、姜段、蒜段、辣椒段，快速翻炒。但是，炒的快很重要，千萬不要炒。茄子出香後，可以放入泡好的茄子，翻炒三分鐘左右，放入剁碎的辣椒，用調好的醬料調味翻炒。茄子快炒好的時候，可以加適量的醋，這樣炒出來的茄子會很久很久。茄子煮炒的時候就可以煮了，這樣炒出來的茄子配米飯和面條味道非常好。
在再次炒茄子的過程中，壹定要註意讓茄子保持漂亮的紫色，壹定要註意不要讓茄子氧化變色。所以在制作的過程中，壹定要讓茄子浸泡，這樣提前做好就不會氧化。另外，在制作的過程中，壹定要註意煎的時候的溫度，不要煎焦了，這樣也可以防止變色。
另外，如果需要吃軟爛的茄子，壹定要註意火候的問題。做炒茄子的時候，最好用大火翻炒。加入調料後，壹定要小火翻炒均勻。如果有糊鍋，可以適當加點水，這樣炸出來的茄子會有壹種軟爛的味道。另外，茄子的選擇也比較重要，可以選擇長茄子炒，長茄子更容易軟爛。