5斤糖蒜怎麽腌制

1，方法壹:原料:鮮蒜頭100斤，醋約10斤，糖20斤，鹽20斤。新鮮的大蒜在接近成熟時是合適的。做法:將鮮蒜的發根剪掉，留下1寸的蒜梗，去皮晾幹。清洗幹凈，放入缸內。100斤大蒜用5斤鹽腌制壹天半，期間翻缸三次。去除鹽水，清水浸泡3天，每天換水1次，出罐瀝幹，進行第二次酸洗。將第壹次腌制好的大蒜放入壹個新壇子裏，(意思是沒有原料壇子)100斤大蒜加15斤鹽，20斤糖(或糖精5元)和20斤涼開水，將壇子放在陰涼的地方20天左右。根據當地飲食習慣，食用前3天加入米醋約10斤。

2.方法二:原料:蒜頭100斤糖31斤，醋23斤，鹽6斤，桂花酌情。方法:將蒜頭根部剪掉，剝去老皮(約2-3層)留下2-3層嫩皮，用清水浸泡，第二天換水，第三天取出晾幹。將幹蒜放入缸中，將煮好的糖醋鹵水倒入蒜缸中，撒上桂花。每3-4天倒缸1次，倒缸3-4次後成品封存兩個月。

3.方法三:5斤大蒜需要2.5斤醋，0.3125斤糖。材料:大蒜(白皮)800克。調料:白糖50克，醋400克，醬油400克，胡椒粉5克。步驟:首先將白皮蒜(加工過的)適當去掉壹部分梗，然後剝去兩層表皮，放入清水中浸泡7天，每天換水壹次，然後取出晾幹，直到表皮出現時尚界的褶皺。其次，將糖、醋、醬油、胡椒粉調成汁，倒入蒜壇，蓋緊，約30天。