10雞蛋
2片豆皮
調料(看用量)
商業燉品套餐1套餐
醬油、生抽、蠔油、糖、鹽、雕酒、水。
煙熏材料
紅糖、茶、油
工作方法
1.雞蛋用鹽水洗凈，然後用清水沖洗幹凈，放入鍋中，雞蛋加冷水，加少許鹽；
2.蓋上蓋子，用中火煮沸。轉中低火，煮2分鐘。關掉暖氣。繼續燉2分鐘，不要開蓋。燉好後拿出來用冷水泡壹下。
3、豆腐皮卷起來，用線包緊，泡在不燙去殼的雞蛋裏；
4.鍋清洗幹凈，加水燒開，加調料蓋好，大火煮開。轉小火，保持沸騰15分鐘；
5.加入豆皮和雞蛋，中火煮沸後轉小火2-3分鐘，關火，將雞蛋和豆皮浸泡在湯中壹夜或半天；
6.鍋裏鋪壹張錫紙，中間放4勺左右紅糖和壹勺茶葉，滴幾滴油使錫紙微微鼓起，防止加熱時糖流出；
7.鍋上放架子、箅子或烤網，放入事先控制好湯汁的豆皮和雞蛋；
8.蓋上鍋蓋，開中火，當鍋開始冒煙，有香味溢出時，轉中火熏10分鐘；
9.煙熏10分鐘後關火，不要開蓋，繼續文火煨10分鐘後開蓋；
10.熏雞蛋和豆皮可以直接吃。當它們暫時不能食用時，將煮雞蛋和豆皮的鹵汁重新加熱，浸泡雞蛋和豆皮，讓它們自然冷卻。蓋好放冰箱保鮮。