黑豆面
150g
佐料
面粉
350克
熱水
250克
酵母酵母
3g
步驟
1.溫水煮酵母粉。
2.將黑豆粉放入盆中。
3.把面粉放進盆子裏。
4.用筷子攪拌至絮狀，再用手揉成光滑的面團。
5.蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方(28度為宜)發酵至兩倍大小。
6.將面粉放在案板上，取出面團反復揉搓，直至表面光滑有彈性。
7.將面團壓成合適的大小。
8.取壹根面條，揉成饅頭的形狀。
9.整形手術，放在蓋簾上醒半小時左右。
10.把蒸籠裏的水排幹，在蒸籠箅子上刷油，放蒸布。我用夏天采摘腌制的新鮮荷葉，把饅頭放進去，預留足夠的空間，防止發酵時粘連。
11.打開蒸鍋，蒸20分鐘，關火，小火燜5分鐘。
技巧
1，豆粉粘度有限，加1/3左右就夠了。
2.冬天可以用溫水打開泡打粉，有助於發酵。
3.第壹輪溫度28度左右。如果天氣寒冷，發酵時間會延長。要檢查狀態，不能根據時間盲目判斷發酵是否成功。還不如發酵到兩倍！
4、北方饅頭比較結實，面團比較硬，面團壹定要到位。
5.饅頭定型後，可以幫助饅頭充分發酵，使成品更加飽滿。
6.蒸饅頭的時間要看大小，大概15-30分鐘，壹般大小20分鐘左右。關火後不要急著燒開燉5分鐘，以防包子崩掉。