好的品質源自於好的原料。純正蓮蓉自始至今堅持選用正宗的“湘蓮”作為主要原料。“湘蓮”壹詞最早見於南朝江淹《蓮花賦》：“著漂菱兮出波，攬湘蓮兮映渚，迎佳人兮北燕，送上官兮南楚。”賦中不僅用了“湘蓮”，而且還提到了南楚，這正是古時湖南地域的稱謂。可見“湘蓮”在南北朝時便已盛名。
而“湘蓮”之中最優者為湘潭蓮子，湘潭蓮子才是正宗的“湘蓮”。湘蓮子果實飽滿，蓮香馥郁，大小適中，素有“三蓮壹寸”之稱，指的是三顆蓮子剛好如壹寸大小。據載，漢、唐、宋、明、清各朝代都把它納為貢品。因湘潭蓮子品質極優，故有“湘蓮甲天下，潭蓮冠湖湘”之美譽。
蓮蓉的標準純蓮蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外，其他原料全部為蓮籽，不能摻用豆類等其他澱粉含量高的原料。
蓮蓉餡：指餡料中除糖、油脂之外，以蓮籽為主要原料，可使用豆類等其他澱粉原料。其它原料中蓮籽大或等於60％。
純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100％使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大於60％