菜籽油5公斤、色拉油3公斤、汽巴椒2公斤、黑豆瓣1公斤、蔥500克、姜500克、花椒300克、山奈20克、白芷10克、高良姜20克、大料20克、豆蔻20克、丁香65440克。
方法:
菜籽油煮熟後，加入色拉油等配料，小火煮沸後出鍋半小時。
辣油的制備方法:
辣椒面500克，香料(肉桂10克，香葉3克，丁香、豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個)，胡蘿蔔塊120克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，蒜瓣各20克。
秘制烤魚的制作方法:
(1)將魚宰殺清洗幹凈，從腹部切片(魚體連續)，去除內臟後切開魚體和魚骨，在魚內側切壹把花刀，用料酒腌制10分鐘。
(2)將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾住，撒上3g鹽，用炭火烤1min，將魚翻過來，撒上3g鹽，烤2min，刷上辣醬，再撒上孜然和辣椒面；倒過來同樣做，然後兩面烤1分鐘，把小盤倒過來放在魚上，倒過來，把整條魚拿出來。
(3)配菜和水；鍋內放入30克辣油，加熱至冒煙，將泡水的配菜放入鍋內，加入2克鹽，炒香，放入不銹鋼盤中，將烤魚鋪在配菜上。
(4)將剩下的辣油放入鍋中，加熱至開始冒煙，用加料頭翻炒，出鍋後澆在魚上，不銹鋼盤放在小炭爐的桌子上。