亞硝酸根用鹽酸萘乙二胺法測定，硝酸根用鎘柱還原法測定。亞硝酸鹽經沈澱蛋白、去脂後，在弱酸性條件下與對氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫色染料。用外標法測定亞硝酸鹽的含量。利用鎘柱將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，測得亞硝酸鹽總量，從測得的亞硝酸鹽總量中減去樣品中的亞硝酸鹽含量，得到樣品中的硝酸鹽含量。
預防亞硝酸鹽中毒的註意事項
首先要防止亞硝酸鹽被誤當鹽用，廚房裏不要存放這類物品。蔬菜要妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。吃剩的蔬菜在使用前不宜長時間高溫保存。不要吃太多新鮮腌制的蔬菜。腌制蔬菜時，多放些鹽，腌制至少15天才能使用。
不要在短時間內吃很多葉類蔬菜，或者在煮之前用開水浸泡5分鐘。肉制品中，硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量要嚴格按照國家衛生標準，苦井水不能用來熬粥，尤其不能隔夜存放。？
以上內容參考百度百科-亞硝酸鹽。