徽州毛豆腐，也常被稱為黃山毛豆腐，是安徽南部徽州的壹種特殊風味美食。看它未煮過的樣子，真的會讓人大吃壹驚:上面長滿了白色或灰色的細毛，難道不是發黴了？
事實上，毛豆腐上的白色或灰色細毛是壹種具有營養和藥用價值的菌絲體，含有多種維生素和青黴素成分，營養豐富，還具有消炎止痛的作用。到了現代，毛豆腐通過人工發酵，在豆腐表面長出壹層白色絨毛。因為豆腐中的植物蛋白經過發酵轉化成各種氨基酸，煮後吃起來特別鮮。上等大豆腐生菌有壹層厚厚的純白色毛，上面均勻分布著壹些黑色顆粒，這是壹種孢子，是豆腐腦成熟的標誌。
吃過毛豆腐的人都會知道，這毛豆腐可以做得這麽好吃。人們吃毛豆腐的方法有很多種，每種方法都完全突出了毛豆腐的特殊美味，讓嘗過的人難以忘懷。安徽人采用制作毛豆腐的傳統工藝，並加以改進。原料是帶壹寸白毛的毛豆腐。炒好後用蔥、姜、糖、鹽、肉湯、醬油等烹制。上菜時配上辣椒醬，清新爽口，清香誘人，有開胃的作用。