燉鯉魚湯的原料:鯽魚
燉鯉魚湯的調料:蔥、姜、蝦皮。
燉鯉魚湯的調料:香油、雞精、鹽、八角。
1，選料:先取壹條鯽魚，大概壹斤左右就差不多了，然後去鱗，壹定要去掉，不然不好吃，然後去掉魚的內臟和鰓，最重要的是去掉兩邊的腥線，用冷水洗壹面，放壹邊備用。
2、花刀:將洗凈的鯽魚用刀切成小塊，不要太小。最好每個位置分開，尖刀是前提；
3、材料準備:準備若幹八角，再切少量蔥，少量姜片，還有蝦皮(幹)，放在櫃臺上備用。然後準備香油、雞精、鹽；
4、入鍋:炒鍋容易上火，快冒煙時，加入食用油，立即將魚放入鍋內。冷的時候堅持吃火鍋不容易。詳細流程如下:鍋裏放入適量冷水，不是開水，冷水就行，壹次性加滿，不能放壹半水。然後把換了刀的炸魚放入鍋內，容易上火發熱。火不壹定要很大或很小。大的話煮的早，魚還沒熟。如果火小，魚煮的慢，火適中。不用蓋蓋子，有利於魚腥味的蒸發；
5.消泡:鍋裏的冷水沸騰時，會有壹些乳白色的泡沫從鍋裏飄出來。這種東西是不需要的，不然做出來的湯不太好喝，再壹個泡沫沒有營養，會繼續影響湯的顏色。這種泡沫會讓魚頭湯留在湯裏變黑，所有正常的茶湯顏色都是乳白色。用鍋鏟把湯面的泡沫去掉就行了，壹定要去掉。在酒店，有的老師傅為了快速出鍋，會往鍋裏放壹些沙拉醬或者著色劑。湯也是乳白色的，但是營養差。