從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳壹股，小的蟹腳兩只為壹股，蟹殼不切。
怎麽洗
1）先把螃蟹的身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗幹凈，再把腳和鉗的根部刷洗幹凈。
2）、接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關鍵，因為腹蓋裏有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然後就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內的臟東西刷洗掉，最後把蟹鉗刷洗幹凈就算完成了。
做法：
材料
主料：螃蟹1只，雞蛋4個
輔料：蒜適量
調料：水400毫升，食鹽半湯勺
做法
1、將螃蟹清洗幹凈，去殼及沙包等汙物。
2、從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳壹股，小的蟹腳兩只為壹股，蟹殼不切，待用。
3、大蒜剝洗幹凈備用。
4、坐鍋點火，加水燒開，放入處理好的螃蟹，加蒜瓣、食鹽煮開焯燙，撈起瀝水。
5、雞蛋磕入碗中，打散，攪成雞蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍，晾溫，倒入雞蛋液中，再次充分攪勻。
7、焯好的螃蟹塊擺放整只螃蟹的樣子，放在雞蛋羹的上面。
8、蒸鍋置火上，加水燒熱，放入螃蟹雞蛋，蓋上鍋蓋轉中火蒸熟。
9、關火，燜3分鐘後再開蓋，放入完整的螃蟹殼，燜至變色即可。