汪曾祺在隨筆《豆腐》中寫道:“豆腐拌豆腐，是豆腐拌豆腐中的上品。嫩香椿頭，芽葉不舒服，顏色發紫，氣味清香，開水微熱，莖變綠，取出，用細鹽揉搓，待涼，切塊，拌豆腐，加幾滴香油。壹入學，三生不忘。”
梁實秋也喜歡香椿拌豆腐。他在壹篇文章中回憶說:“我家後院種了壹棵小香椿樹，春天有嫩芽，紅中帶綠。摘下來用開水燙壹下，切成塊，和豆腐拌在壹起，有壹種奇怪的香味。”
我婆婆家門前有幾棵香椿樹。5月1日回老家，發現芽不多了。我婆婆讓我都摘下來。
壹塊豆腐，壹把香椿，是如何做到這種讓很多名人念念不忘的“香椿拌豆腐”的？
這非常簡單—
豆腐切丁(我用的是北豆腐)用開水焯壹下，去除豆腥味，瀝幹水分片刻；將香椿芽洗凈焯壹會兒，既能激發香味，又能去除亞硝酸鹽和草酸。當顏色變成綠色時，可以取出它們，晾幹，切碎。
加鹽適量，能吃辣的放點辣椒面。
鍋裏放壹點油，炒幾個辣椒使其有香味，撈出辣椒，趁熱把花椒油澆在豆腐豆腐上，拌勻。
我還加了壹點醬油，所以豆腐的顏色有點暗。
記得小時候我媽說那也叫“雞刨豆腐”。現在想起來也很形象！可惜那時候我不愛吃...