豬肘1(約800g)
材料:姜3片，1個蔥結。
香料八角1，桂皮1，丁香2，陳皮1。
調料紹興酒100ml，紅燒醬油60ml，冰糖30g。
東坡肘子的做法
先用明火把手肘皮舔均勻，然後刮幹凈；準備蔥結和姜片；將肘子放入冷水中煮沸，滾動5分鐘左右，使血沫完全沈澱，然後撈出沖洗幹凈；
炒鍋放1小勺油，爆香姜片、蔥結、八角、桂皮；放入肘子，加入紹興酒和醬油，加開水燒開；同時準備壹個砂鍋或鑄鐵鍋，在鍋底放壹個竹箅子，把肘子轉到竹箅子上，加湯；
燉肘子的鍋最好深度合適，湯汁基本能沒過肘子，既能滿足長時間燉煮，又有煮開時水位上升的空間，不會溢出；燉的時間不僅是為了使食材變脆，還要長時間高溫分解油脂；
燉的時候用小火至少燉3個小時。如果湯不能完全過肘，中間必須翻兩次身。最後在1小時加入冰糖，根據需要加鹽；符合“文火少水，火滿自美”的公式，這不是高壓鍋能替代的效果；
燉滿的時候，鍋裏的湯還是1/3左右。這時候粘性已經出現了。可以用勺子適當的倒壹下露在外面的肘子，然後小心的把肘子拿出來放在盤子裏。用香料過濾湯汁，收汁至較稠，澆在肘子上。這時，妳就大功告成了！