選擇最好的五花肉，每塊切成870克左右，豬肉不要洗。
取壹塊豬肉，倒入1鹽，用手向四面八方均勻地搓辣椒和姜片，不留死角。
重復第三步，用鹽、胡椒和姜摩擦每壹塊肉。
將腌制好的肉放入密封盒中，撒上適量白酒(約20ml)後放入冰箱冷藏。
每隔兩天取出肉，翻面，繼續密封放入冰箱15天左右。
腌制15天後，將肉從冰箱中取出，在水龍頭下用溫水沖洗表面的鹽和胡椒。註意不要沖洗太多，只沖洗表面的辣椒和姜即可。
準備壹瓶二鍋頭，倒入底部稍大的容器中。
每塊肉都要過白酒，也就是在白酒裏滾壹下，泡5分鐘。
在肉的壹端打壹個洞，在上面放壹根繩子。
連續幹燥7到10天(具體時間視日曬程度而定。驢壹般白天拿出來晾幹，晚上放冰箱冷藏)。把臘肉晾到感覺幹硬就可以了，八成左右幹的時候味道最好。放在保鮮盒裏密封冷凍，慢慢吃。
五花肉不能和任何東西壹起吃
吃五花肉有壹定的搭配禁忌。五花肉不適合和黃豆壹起吃，主要是黃豆中的植酸，很容易和五花肉中的蛋白質結合，會影響我們身體對營養物質的吸收。
吃五花肉的時候也要註意，要避免和牛肉壹起吃，尤其是從中醫的角度。首先，五花肉屬於酸冷食物，而牛肉屬於壹種氣味溫熱的肉類。吃五花肉可以補脾胃，壯腰腳。所以五花肉和牛肉的性質和味道都差不多，不適合壹起吃。