羊肉腌制方法在大碗中加入適量的料酒、生抽、老抽、白糖、鹽，加入姜片、蔥片、八角、桂皮、花椒等調料，攪拌均勻腌制的。
將羊肉塊放入碗中，用手將調料均勻地搓揉到羊肉上，讓羊肉充分地腌制入味。腌制時間壹般為2-3小時，可以根據個人口味和肉質鮮嫩程度進行調整。腌制好的羊肉塊可以用清水沖洗幹凈，去除表面多余的調料和雜質，然後晾幹備用。
羊肉腌制的調料可以根據個人口味和喜好進行調整，如增加姜片、蒜片、辣椒等調料。羊肉腌制的時間不要過長，否則會影響肉質口感。煎炸羊肉塊的過程中，可以加入適量的水或湯，慢火燉煮至肉質軟爛，口感更佳。
選購羊肉的註意事項
1、顏色：新鮮的羊肉顏色應該是紅色或者粉紅色，肌肉質地細膩，無血絲，無氣味。
2、油脂：羊肉中含有油脂，但是過多的油脂會影響口感，而且不太健康。因此，要選擇油脂適中的羊肉，看起來肉質細膩，油脂均勻。
3、氣味：新鮮的羊肉應該沒有異味，沒有腥味。如果有異味，可能是肉質不新鮮或者存放不當導致的，應該避免購買。
4、肉眼檢查：選購羊肉時，應該仔細觀察肉質，看看有沒有血絲或者血塊。肉質應該是細膩的，有彈性的，不應該有過多的筋膜或者脂肪。
5、選擇正規商家：購買羊肉最好選擇正規商家，質量有保障，而且新鮮度更高，能夠保證健康安全。