舌頭魚去皮，可以從正面撕，從魚的頭部往下撕，化了冰的比較好撕。
舌頭魚的做法：
1、舌頭魚需要正反兩面全部剝皮，場面有點血腥。姜切絲，蒜拍碎後剁成蒜蓉。
2、勺豆豉，1勺蒜蓉，1勺生抽，1勺橄欖油，混合拌均成豆豉蒜蓉醬。
3、舌頭魚去頭尾，切大塊，加1勺料酒，少量鹽腌制15分鐘。腌好的魚柳瀝去水，抹上豆豉蒜蓉醬，鋪滿姜絲，腌制30分鐘。
4、蒸魚盤包上保鮮膜(可防止水汽進入)，入沸水鍋蒸10分鐘。關火燜壹會兒。
5、取出後撒蔥花。
擴展資料：
龍利魚（舌頭魚）屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是壹種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽範圍14-33‰。
半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。加之，半滑舌鰨生長速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養殖大菱鮃、牙鮃的大棚內養殖。
參考資料：
百度百科-龍利魚