原料及調料:鮮牛肉1000g，米粉按人要求，泡制蓮子白，酸菜(青菜制)，黃油125g，蔥25g，花椒20g，八角25g，山奈20g，草果20g，砂仁20g，香葉兩棵，瑞香65440。
具體制作方法:
1，牛肉清洗幹凈，切成大塊，放鍋裏煮。鍋燒開後反復去除血沫。用紗布將適量的花椒、八角、山奈、砂仁、香葉、瑞香、肉桂、幹辣椒(整個)包好，將姜片放入鍋中與牛肉壹起小火燉至牛肉基本熟，切半塊，切成1cm見方的塊。牛板油提煉成黃油，單獨放在容器裏備用。
2、米粉，用清水漂白；將辣椒面糊好，用幹辣椒烤成面條(不要太碎)；泡酸蓮藕白，從泡菜壇中取出切成小塊，裝成配菜用小碟；酸菜，切成1.5-2厘米長的段；蕪菁切成8毫米左右的段；
3.吃的時候按以下順序操作:米粉(壹般壹碗牛肉粉約150g-200g)放入開水鍋中燙透，撈出放入湯碗中，將牛肉片(25g)鋪在米粉上，蓋上燉牛肉丁(25g)或牛筋，加入適量酸菜，加入少許黃油，最後倒入煮沸的原湯，撒上即可。
風味特點:肉爛酥嫩，粉滑嫩，湯清勁，麻辣鮮香。
制作要點:肉片要切薄，米粉要燙透。為了讓湯汁清澈，最好不要加醬油和油辣椒，根據每個人的口味糊辣椒面。原湯要加適量的鹽，味道不夠。