1，由發酵大米制成，俗稱“酸米線”，是壹種傳統方法，工藝復雜，制作耗時，但筋骨好，爽滑香甜，米香四溢。
2.取米，研磨，放入機器中直接壓榨，靠摩擦的熱量糊化，稱為“幹米粉”。曬幹後就是“幹米線”，方便攜帶和存放。吃的時候會被煮腫。幹米線比較硬，有嚼勁，長，但是沒有酸米線香。
現在市場幹燥，酸米粉只好去本地，比如雲南。
過橋米線的做法:
食材:雞胸肉、豬肚頭、豬腰、烏魚、炒魷魚、炒魚肚、火腿、香菜、洋蔥、幹凈雞塊、水豆皮、白菜心、蕓豆尖、洋蔥、豆芽香菇、米線。
方法:
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；
2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；
3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米線，撒壹點蔥花和香菜。
也可以加入其他成分。
米粉也可以涼拌，腌制，小砂鍋煮。看看妳的喜好，在網上搜索練習。