特性
鴨形完整，色澤褐黃有光，鴨皮肥嫩，鴨肉酥爛，湯汁濃郁醇厚，餡香鮮。具有滋陰補虛、補腎固精的功效。
原料
壹只滑嫩的母鴨(重約2500克)。糯米100克、凈蓮子50克、白肉50克、栗子30克、芡實25克、帶皮豬膘100克、豬骨250克、筍丁30克、香菇丁15克。醬油50g，精鹽2g，15g紹興酒，糖5g，蔥25g，姜25g，香油25g。
制造工藝
從裸鴨後頸處切壹個約7厘米的口，然後按照全鴨的操作要求去骨。將糯米洗凈，與筍丁、香菇丁、鴨胗丁、豬肉丁、蓮子、芡實、白果、栗子壹起放入碗中，加入醬油、精鹽、紹酒，從刀口處灌入鴨肚中。用鴨脖皮塞住刀口，就成了八寶鴨。將八寶鴨、鴨骨架、豬骨、豬膘壹起放入水鍋中，略煮，然後取出洗凈。把八寶鴨肚朝下放在有竹箅底的砂鍋裏，兩邊放上肥肉、豬骨、鴨骨，再加入蔥姜、紹酒、醬油、白糖。揭開鍋蓋，去掉蔥姜、骨頭、肥肉、竹箅子，把鴨子翻過來，放入竹筍、香菇、青菜，放入炒好的香蔥，淋上香油，蓋上鍋蓋燉5分鐘。