壹斤糯米加入4-6克酒曲即可。
在制作糯米酒的時候，糯米與酒曲的比列為100：1，並且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放得過少，就會導致糯米酒無法發酵，而酒曲放得過多，就會導致糯米酒酸澀，影響口感。
壹公斤糯米放1/4或1/5袋甜酒曲。按甜酒曲的使用說明，壹袋甜酒8克可以做4-5斤。用4斤的比例來計，就是將壹袋甜酒曲分成4份，每壹斤是壹份，即壹斤糯米放1/4袋甜酒曲。若用5斤的比例來計，就是將壹袋甜酒曲分成5份，每壹斤是壹份，即壹斤糯米放1/5袋甜酒曲。
最佳溫度：
米酒最佳發酵溫度是30°C。酒釀的原理是根黴菌和酵母菌的***同作用，根黴菌能產生糖化酶，將糯米中的澱粉轉化為葡萄糖。接著酵母菌把葡萄糖轉化為酒精，於是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉化作用是互相抑制且有先後順序的，也就是先糖化再酒化。
根黴菌最適宜的溫度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，綜合糖化和酒化的過程來看，30°C就是最適宜的溫度，過高或過低都會導致菌種活性不足。
做酒釀在30度左右時放酒曲發酵效果最好，溫度太高或太低都會影響酒曲的正常發酵，導致發酵時間延長或發酵失敗。
以上內容參考：百度百科——酒曲