野生的黃喉擬水龜棲息於丘陵地帶，半山區的山澗盆地和河流水域中，野外生活於河流、稻田及湖泊中，也常到附近的灌木及草叢中活動，白天多在水中戲遊，覓食，晴天喜在陸地上，有時爬在岸邊曬太陽。天氣炎熱時，常躲於水中、暗處或埋入沙中，縮頭不動。怕驚動，壹旦遇到敵害或晃動的影子，立即潛入水中或縮頭不動。夜間出來活動、覓食。黃喉擬水龜雜食性，取食範圍廣喜食魚蝦、貝類、蝸牛、水草等食物，人工飼養壹般投餵魚、蝦、肉或家禽的內臟。黃喉擬水龜每年的4月底至9月底活動量大，最適環境溫度為20℃～30℃，15℃左右是龜由活動狀態轉入冬眠狀態的過渡階段。10℃左右龜進入冬眠。3月底，溫度15℃左右時龜雖蘇醒，但只爬動，不吃食，到4月份，溫度升至20℃左右才吃食，冬眠後的龜，體重大約減輕50～100克左右。在池中飼養，水位可超過龜殼高度的2倍或更高些。但池中須設壹個小島，以供龜休息或曬太陽。
黃喉擬水龜餵雜食性，取食範圍廣，動物類可投餵家禽內臟、豬肉及內臟、混合飼料，植物類可投餵瓜果蔬菜。黃喉擬水龜喜在水中覓食，攝食時，先爬近食物，雙目凝視，然後伸長頸脖，咬住食物並吞下。若食物過大，則借助兩前爪將食物撕碎後再吞食。