面團要軟，比妳平時包餃子的面團軟壹點。除了多加水，還應該用溫水和面，或者半燙面，也就是壹半開水壹半涼水。
以200克面粉為例，用水約為105-110克。
第二，醒來至少40分鐘。
面粉用溫水調成雪花狀不用幹粉，揉成面團，蓋上保鮮膜；靜置10分鐘，再回來抹平，蓋上保鮮膜；讓它靜置至少30分鐘。
第三，不需要太多的油，洋蔥要曬幹。
以200克面粉為例，動物脂肪約20克；植物油10到15克，就是妳炒壹個配菜的油量。洋蔥要晾幹，也就是說洗好的洋蔥要控制晾幹，或者曬幹，讓夾層裏有油有水，這樣每壹層都粘不住，才會層次分明。
第四，是折疊，像疊被子。
先交叉折疊成寬條，每層折疊後輕輕壓出空氣；再次垂直折疊，輕輕壓出空氣。如果卷起來，再卷起來，再壓平，層次就斷了，不那麽清晰了。
5.用電餅鐺煎最好，甚至可以不放油煎。
重要的事情再說壹遍:
1.面團必須徹底浸泡才能光滑堅韌。
2.面條要軟，用溫水或者半燙面，也就是壹半開水壹半涼水。
3.小蔥洗幹凈後，壹定要晾幹，否則會影響層次分明。
蛋糕盤雖然著火了，但是沒有火那麽大，中間要翻過來，不然下面就糊了。