鱸魚壹條(1.5斤)、西紅柿三個(拳頭大小、顏色鮮艷)、金針菇、姜、蒜、芹菜、青/紅辣椒、蔥、料酒、草菇醬油、雞精、鹽、胡椒粉、生粉、雞蛋、番茄醬。
1.先用清水把鱸魚洗幹凈，把鱗、鰭、腮、內臟和肚子內壁的黑膜打碎，再用清水洗幹凈。
2.用刀把魚兩邊的肉片切掉，用料酒、草菇醬油、姜絲、鹽、胡椒粉腌制魚骨、魚頭10分鐘(魚骨、魚頭用來煲湯)。
3.接下來將兩條魚順紋路切成薄片，取壹個碗，打壹個蛋清，將魚片放進去，加入適量料酒、草菇醬油、姜絲、鹽、胡椒粉調味。
4.將腌制好的魚頭和魚骨用玉米面拍勻，放入七成熱油中炸至金黃色，取出備用(1-2分鐘)。
5.向炒鍋中加入油。油溫六成熱時，倒入蒜、姜片炒出香味，倒入番茄塊，炒至出汁，蓋上鍋蓋小火煨壹會，調少許鹽拌勻備用。
6.在另壹個鍋裏加水，放入洋蔥，煮沸。加入炸好的魚骨和魚頭，大火熬湯。湯色變白後，倒入半瓶番茄醬和剛調好的番茄汁，壹起煮。燒開後，小火燉。
7.湯汁濃稠時，放入金針菇，然後將魚片倒入番茄湯中，大火煮2分鐘左右，加入少許雞精調味，放入事先準備好的容器中，放上壹些芹菜絲和青/紅辣椒。
8.壹條酸甜可口、絲而不膩、色澤鮮艷、營養豐富的番茄魚就做好了。