將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用。
炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至焦黃，撈出備用。
轉大火，把小蔥放入炒鍋裏炒香，再把大白菜炒至生，攤在大碗裏備用。
將鍋燒熱，然後倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油。
加入肉湯，煮沸。
將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
將肉片和湯和卷心菜壹起倒入壹個大碗中。
將預炸好的幹辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
鍋洗凈晾幹，放入40克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。
1，幹辣椒段和花椒壹定要炒到焦紅脆，用花椒和辣椒炒的油用來炒菜。將炒好的花椒和辣椒切碎，撒在肉片上。吃起來焦糊味十足。
2、郫縣豆瓣壹定要用紅油炸炒。
3.最後熱油壹定要很燙，蒜末的香味才能倒出來。