老湯肘子的制作步驟:
1.將肘子清理幹凈，蔥姜放少許鹽，放高壓鍋裏煮至基本熟；
2.拔出骨頭；
3.另起鍋放蔥、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、醬油、鹽、香葉、肉豆蔻，把肘子放進去，加入剛煮肘子的湯，只要湯沒過肘子就行；
4.鍋燒開後，中火燉煮入味；
5.湯裏只剩壹小碗米飯的時候離火遠點；
6.提前準備壹個結實的、小的食物塑料袋，手肘涼後放入塑料袋中，剩下的湯汁倒入手肘中間；
7.這壹步很關鍵，就是要把手肘壓在塑料袋裏，直到壓不動為止，然後把袋口紮緊；
8.放在冰箱的冷凍室裏，過壹會兒拿出來切片吃。
制作芥末醬的步驟
1.將大白菜的老葉剝掉，稍微沖洗壹下，然後去掉尾葉，再掰成三到四厘米；
2、白菜墩用牙簽固定，避免葉子脫落的出現；
3.將水燒開，將準備好的白菜墩放在漏勺上，將壹勺開水均勻地倒在白菜上；不要煮過頭，3-5次左右就可以了。不要把菜直接放入沸水中。因為白菜堆很厚，很難倒透，可以翻過來，視情況倒開水。
4.在白菜墩上均勻撒上芥末粉，然後撒上適量的糖和微量的鹽，倒入紅酒醋，趁熱蓋上蓋子。