做芹菜炒雞蛋，還可以加入壹些其他的素食食材，比如胡蘿蔔、木耳等。
首先我們提前泡壹點木耳，把胡蘿蔔切成菱形切片，芹菜去皮清洗幹凈，最後用斜刀切成長短大小壹致的小塊。
在碗裏敲入2~3個雞蛋，加入適量鹽雞精攪拌均勻。
在煮芹菜和雞蛋時，我們需要提前焯水壹些食材，這樣才能保證食材煮後保持脆嫩，加速成熟。燒壹壺熱水。水開後，先放入木耳和胡蘿蔔焯半分鐘左右，再倒入芹菜焯壹會兒，然後撈出，迅速用冷水浸泡，放涼，撈出控制水分備用。
將鍋裏的油燒開，待油溫達到六七成時，加入打好的雞蛋煎至成熟，取出待用。
鍋內加入適量食用油，放入蒜頭翻炒至油溫達到六七成，然後調火至最大。然後加入木耳、胡蘿蔔、芹菜大火翻炒。在攪拌的同時，可以加入壹點熱水，強制出鍋翻炒壹會兒。接下來加入適量的鹽和雞精以及少許白糖調味，加入雞蛋翻炒至均勻。然後，加壹點水澱粉使它們變薄，倒入壹點明。
芹菜木耳脆嫩炒雞蛋就是這樣做出來的。這道菜融合了多種家常菜的食材，口感豐富，清脆爽口。嗯，喜歡這道家常菜的朋友記得收藏起來，有空再展示。