1，準備好所有食材。將面粉放入盆中，加入溫水(冬天溫水，夏天常溫水)，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成面團。然後靜置15分鐘，讓面團充分吸水，面筋充分拉伸。再揉壹遍，面團會變得光滑細膩。蓋上保鮮膜，放在壹邊。
2.準備新鮮韭菜400克，仔細清洗幹凈，洗幾遍。最好用淡鹽水浸泡幾分鐘，有效去除韭菜中的蟲卵和農藥，洗凈後再控制水分。韭菜要新鮮，不要隔夜買，看起來很“傻”。
3、炒鍋熱，適量的食用油可以比平時的食用油多壹點，不要太多，油太油膩不好吃。把雞蛋打好，煎成碎片。這壹步要註意:把拌餃子餡需要的鹽全部壹次性加到雞蛋裏，對，全部！有的人先加鹽，有的人後加鹽，這其實是不對的。這樣做是對的，就是把鹽全部加到雞蛋裏，可以防止韭菜出水。雞蛋煎好後，放涼再用。
4.這時候妳需要壹把磨得很快的菜刀，把韭菜剁碎，倒入香油拌勻。
5.將切碎的韭菜、雞蛋和木耳放在壹起，加入切碎的姜末拌勻。
6、韭菜雞蛋水餃餡調香。
7.調好餡，餃子面團就醒了。取出後放在案板上，揉勻做成合適的大小，搟成餃子皮。
8.取壹卷餃子皮，加入適當的餡料，包入餃子。
9.其他的都包好，放在蓋簾上，防止粘住。
10，鍋裏放足夠的水，最好用大壹點的鍋，把水燒開，放在餃子裏煮，撈出放在盤子裏。