2.洋蔥和姜水的準備:洋蔥和生姜20克，水200克(去除豬肉的腥味)。將蔥和姜粉碎，放入容器中，加水，用手揉搓，使蔥和姜的汁液溶解在水中，過濾掉蔥和姜，得到蔥姜水。3.鮮肉的處理:鮮肉200g，醬油適量，鹽和糖適量。a .將肉剁碎，根據個人口味加入醬油、鹽、糖，拌勻；b、將1/3洋蔥姜水倒入肉中，同方向攪拌；加入剩余的洋蔥和姜水兩次攪拌肉。4.將蔥油餡和鮮肉餡攪拌均勻，得到豬肉蔥油餡。二、面團:面粉150g，冷水80g 1。將面粉與水混合，揉成光滑的面團；2.用刀把面團切成片，壹片壹片揉成直徑2cm的長條；3.用手將長條撕成均勻的小塊，用手掌壓平成圓餅狀；4.左手捏住圓餅的壹端，右手用搟面杖往手掌下推；5.用右手掌將推好的搟面杖拉回，左手將圓餅向左旋轉，如此反復，直到圓餅搟壹次，形成薄薄的餃子皮。三、餃子的包法見仁見智，偶爾用最簡單的方法:1。將餃子皮平鋪在手掌上，放入適量餡料。2.對折，捏中間的面團。3.從兩邊往中間封。4.用拇指和食指捏住餃子邊緣，輕輕向中間擠壓。四、烹飪方法1。鍋中加水燒開，加少許花生油，避免沾鍋。2.蓋上下餃子用大火煮至浮起，加入冷水，繼續用中火煮沸。3.重復兩次，直到餃子微脹飽滿，再出鍋。