大閘蟹是河蟹的壹種，學名中華絨螯蟹。
廣泛分布在我國北方從遼南到珠江的漫長海岸線上，其中長江水系產量最大，味道最鮮美。
壹般來說，大閘蟹是指長江水系的中華絨螯蟹。
目前，大閘蟹已被引入所有的五大湖，並在長江口附近養殖。長成幼蟹後，逆著長江遷徙，生長在長江下遊的湖泊、河流的支流中。
食用口味:
就像墨分六色，琴分七調壹樣，大閘蟹也有很多種口味:蟹肉、蟹膏、蟹黃、蟹子。蟹肉中，分為“四味”:大腿肉，短而細長，味同扇貝；腿肉，又長又嫩，美如銀魚；蟹肉，潔白晶瑩，勝於白魚；蟹黃的奇妙，無法比擬。螃蟹暴曬後是海鮮寶，是第壹海鮮。
上海人在飲食文化上壹直追求精致和講究。過程越復雜越細致，主人家就越有誠意。大閘蟹，上海餐飲界的後起之秀，不僅香甜誘人，吃大閘蟹也很繁瑣。
有這樣壹個笑話，壹個上海人要坐火車去北京。上火車前，他買了壹只大閘蟹，在火車上吃。火車每停壹次，他就剛吃完壹只蟹腳。壹站下來，他終於到了北京，上海人徹底消滅了他手裏的大閘蟹。如果妳覺得這太誇張了，那麽只有壹種可能——那就是妳對壹只大閘蟹不夠了解。