2.宮保雞丁簡介:
宮保雞丁是川菜六大名菜之壹，也是四川最著名的特色菜之壹。宮保雞丁紅而不辣，辣而不兇，肉質酥脆，口感好，深受大家喜愛。
相傳宮保雞丁是清代四川巡撫丁寶楨所創。據說他小時候不小心落水，被橋邊壹戶人家救起。後來他作為壹個官員想起來了，就去感謝。這家人端上了這道菜。他吃了之後覺得很好吃，就推廣了，宮保雞丁慢慢就傳開了。
3、宮保雞丁做法:
材料:雞肉(壹般是雞胸肉或雞腿)300克，油炸花生米50克，
輔料:黃瓜、幹紅辣椒20克、花椒2克、醬油20克、隰縣豆瓣醬、姜片、生粉、雞蛋壹個、蔥、姜粒、料酒、糖(少許)。
步驟:
(1)將所有原料切塊備用。雞肉切丁後，加入鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、水澱粉，腌制片刻；
(2)雞肉腌制的同時炒花生，鍋裏的油放涼，小火慢炒，不斷翻炒至酥脆；
(3)用多壹點的油炒雞肉。將雞肉滑入漏勺中控油。
(4)鍋裏放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、花生丁、洋蔥丁，炒壹會兒，放入白糖、白醋(量稍微好吃壹點)，最後放入剛才的雞丁，炒幾下，然後裝盤(這裏不用放鹽，因為好吃)