1
黃花魚去除內部鱗片和魚鰭後，在魚的兩側切開人字刀。
2
國內的同學可以選擇中等大小的新鮮黃花魚來烹飪，浙江產的黃花魚味道最好。
三
用廚房紙巾擦拭魚的兩面，吸收水分。
四
鍋充分加熱後，瀝幹油，輕輕轉動鍋，使油均勻分布在鍋壁上。註意不要在冷鍋裏放油。
五
油燒到五成熱的時候，就可以放黃花魚進去了。不要急著搖，否則容易破壞魚皮的完整性。
六
將魚兩面煎好後，倒掉多余的油。然後將開水倒入鍋中，水量不要超過魚，再放入蔥和姜。
特別註意熱水的使用。
七
國外的黃花魚真的太大了。為了方便以後燉，我把它壹分為二。如果是小黃魚，可以整個燉，更好看。
八
備好配菜，雪菜切碎，玉蘭花片用清水洗凈。腌菜就是我們常說的野菜，所以壹定要腌制。
九
關火，蓋上鍋蓋，燜20分鐘。如果魚很小，用10煮幾分鐘。
然後轉大火，先放入玉蘭花片。
10
加入卷心菜。
11
雪菜本身是有鹽的，建議妳先嘗壹嘗，然後根據個人口味加鹽和胡椒調味。
12
大火再煮10分鐘，然後關火。