排骨 560g 豆角 270g 土豆 180g 中筋面粉 250g
輔料
油 適量
鹽 適量
蔥 5g
姜 5g
花椒 10粒
大料 2粒
草果 1粒
肉蔻 1粒
紅燒醬油 15g
步驟
1.準備食材，土豆去皮洗凈，豆角去筋掰成段，洗凈。這次用了這種扁豆，但做這道菜，個人認為用白不老豆角味道比較好。
2.排骨冷水入鍋焯水。水量要壹次加足。
3.水開後，撇去浮沫。
4.加入蔥、姜、花椒、大料、草果、肉蔻。小火燉煮。
5.排骨燉煮的時候，和面，面和水的比例大約為1：0.6。面團和好後，蓋上蓋子，餳制。
6.排骨小火燉煮30分鐘後，加入紅燒醬油，鹽，大火燒開後改成小火。
7.湯汁滾開後，將土豆切成塊和扁豆壹起倒入鍋中。蓋上鍋蓋燉15分鐘。
8.趁菜燉煮的時候，將餳好的面取出。
9.搟成長方形薄面片。
10.面片上刷上個層油，均勻的撒上少許鹽。
11.從壹端卷起。卷成長條。
12.切成1cm左右的段。
13.取兩段，將切斷面朝上，兩端捏在壹起。
14.扭成長條狀。
15.此時，菜的湯汁已經收的差不多了。
16.將扭結好的面卷平鋪在菜上。蓋上鍋蓋小火燜。
17.8-10分鐘左右，湯汁差不多收幹時，菜和卷子壹起出鍋。面卷裏浸滿了湯汁的味道。