生產豆芽(俗稱“發芽豆芽”)，要考慮以下幾個條件:①豆芽的形成，即豆芽發芽的全過程需要完全黑暗的環境條件，壹般由發芽豆芽的容器來保證，但容器放置的地方不能陽光直射。②豆芽的生長需要壹個溫暖濕潤的環境，所以生產場地要有調控適宜溫度和濕度的能力，同時氣流要穩定，便於通風。(3)豆芽在發芽過程中，為了輻射豆芽的呼吸熱，提供生長所需的水分，需要多次噴水，需要大量的水。因此，生產場地必須有清潔充足的水源和相應的排水能力。(4)因為豆芽的生長周期短，所以壹年四季經常反復。如果管理不善，容易導致爛籽爛芽等病害。為了減少疾病，生產場所及其設施必須有利於清潔和消毒，以防止雜菌和害蟲的滋生。
按照上述要求，閑置房屋壹般用於生產，並適當改造，但也有少數“豆芽房”是根據要求專門建設的。在確定生產區域時，壹定要註意與生產量的匹配——發芽容器的大小和數量。比如每天生產2桶豆芽，必須有地方放14桶發芽容器，再加上1 ~ 2個大桶或塑料管，用來儲存水和漂洗產品。