材料：鴨子、鹽、醬油、豆瓣醬
做法：
1、挑選比較肥嫩的肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗凈，瀝幹水分。
2、將準備好的鴨放在案板上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天。取出以後，刮去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天後取出。
3、將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾幹即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。
臘鴨炒什麽好吃
香芹炒臘鴨
食材：臘鴨半只、青紅辣椒各2條、蒜頭3瓣、香芹50克、姜小許、大蒜2根
做法：
1、首先將臘鴨斬成四件用溫水泡浸30分鐘以上，大蒜洗幹凈，切成小段。香芹洗幹凈，切成小段。蒜頭去掉蒜衣，切成薄片，姜去皮切成絲，青紅辣椒洗幹凈，切成小塊
2、鍋中煮開水，放入泡浸後的臘鴨，大火煮開後取出用清水沖洗幹凈
3、熱鍋下油，放入姜絲蒜片，中火爆香後，放入蒜段中火爆香，轉大火，放入臘鴨。
4、快速翻炒，炒至臘鴨香味四溢時，加入黃油，然後加入壹小勺砂糖。
5、快速翻炒均勻後加入香芹段，再入青紅辣椒，翻炒至變色。
6、調入小許醬油即可出鍋