“妳對山西面食的了解可能都是錯的！”其實要麽是“山西地名”+“普通面食”，要麽就是所謂的“山西面食”！這些人根本沒接觸過“真正的山西面食”，也沒聽說過“擦尖”、“抿尖”、“挑尖”之類的名字，更不知道什麽是“挑姑娘”、“挑魚”、“掐疙瘩”，更不要說“蘸片”、“閑逛”真正的山西面食，在街邊的飯館裏是找不到的。
山西面食不強調調味和工藝，而是拉、揉、切、撥，不同的形狀對應不同的味道。至於鹵，我炒的都是身邊常見的菜(山西氣候冷，菜不多)，不過分強調菜的鮮美，覺得很像山西人淳樸的性格。但素鹵和面條的結合，在平凡中也有壹些實用的美。
山西面食勞動強度大，往往壹種面食對應壹種器物，從時間和成本上來說，並不適合壹個小面館充當客人的“私人裁縫”。而燕麥面、高粱面等食材口感粗糙，往往需要用重口味調料掩蓋，不壹定適合外國口味。山西面食和其他省份面食最大的區別在於，山西面食的本質在於口感和嚼勁的變化，其他面食大多只是改變了湯頭和配菜。