2.起酥油食品工業專用油脂具有壹定的可塑性或稠度，用於糕點配料、表面噴塗或脫模等。使烘烤的食物變脆或變軟，這樣蛋白質和碳水化合物就可以加工成硬塊，改善口感。
初起酥油是指由氫化植物油或豬油的少量植物油制成的起酥油，根據油源或植物起酥油，起酥油的用量超過豬油；部分氫化或完全氫化的起酥油；根據用途，乳化或非乳化起酥油是用於面包、糕點和糖衣的功能性起酥油。根據其物理形態，它是塑性和流體粉末起酥油。
3.制膏是指精制食用油加水及其輔料，經乳化和急冷捏合而成的具有奶油特性的塑料制品。
縮短油可以作為食用油，含水量在20%左右，類似於制黃油。添加了更多添加劑(色素、香料等)的縮短油。)可直接食用，食品加工原料水相可直接食用。根據國家標準的規定，起酥油符合下列技術要求，為優質產品:
原材料要求:？
起酥油的原料油必須是符合食品質量標準和衛生標準的食用氫化油或高級精煉油。
感官要求:？
外觀為白色或淡黃色，質地均勻；無雜質，口感和氣味好。
質量指標:
人造黃油是壹種類似於黃油的仿制品，以動植物油脂為原料，加水、乳制品等混合，乳化而成。
壹般來說，人造奶油表面光滑，色澤均勻，無雜質，香味純正。