其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。中國用優質粗糯米釀酒的歷史悠久，已有壹千多年。米酒已經成為農民的日常飲料。
現代米酒大多是工廠生產的。夏天是解渴消暑的家庭佳釀。還具有增進食欲、幫助消化、溫涼補虛、提神解乏、滋潤皮膚的功效。黃酒中的蛋白質是酒中極品，還含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。
1.米酒含有十多種氨基酸，其中8種是人體合成不可缺少的。
。它富含多種必需氨基酸，能幫助人體生長發育，是細胞發育的重要營養素。
2.米酒能提供人體所需的豐富維生素，從而維持神經系統、消化系統、循環系統的正常功能，促進人體新陳代謝，增強機體免疫力。促進血液循環，提高體溫，預防感冒。3.米酒可以增強記憶力。適量飲用米酒對預防阿爾茨海默病有很大作用。米酒中的壹組酶抑制劑可以降低大腦中另壹組會影響記憶的酶的活性，從而增強記憶力。
4.米酒可以殺滅細菌和病毒，抑制多種真菌，消除腸道內毒素。