方法壹：
1、原料洗凈，兩面用淮鹽抹勻，腌制3小時。
2、上烤鴨叉，燒開水燙皮，上烤鴨糖色。
3、內腔抹上乳豬醬，和香菜沫，吹幹入烤爐，烤制1小時。
4、烤好拿下來改刀即可。
方法二：
1、把白鴨放在工作臺上。用刀處理其翼，砍時要註意，用手拉出其翼，砍至鴨翼根部(也可留下翅跟)。用同樣方法砍去鴨腿(砍至鴨腿肉厚處，也可留下腿跟)。
2、用刀處理鴨肚，清理幹凈鴨內臟。
3、剝開鴨胸骨，用剪刀剪去剛剝開的胸骨，剝開另壹邊鴨胸骨前，先用小刀將脆骨割開，用同樣的方法剪去另壹邊的胸骨。
4、把去掉胸骨的琵琶鴨翻轉，鴨背向上，用手壓平其凸起的背肉。然後再次翻轉過來，在內側其肉厚處用刀割開，以方便腌制入味。
5、用燒鴨料約30克，均勻抹擦鴨肉，肉厚處要多拌擦壹些，腌制時間為30分鐘以上。
6、用1根叉燒針從鴨翼皮下的壹端串進肉裏，針從肉裏穿過，從另壹端穿出，另1根針從腿下有皮的壹端串至肉裏，從肉裏穿過，串至另壹端穿出。
7、把鴨背向上，用燒臘鉤鉤住其雙翼下。將鴨頭彎進其圈內。
8、把造型好的鴨淋上開水進行松皮，然後再上皮水。