泡椒鳳爪怎麽做？

泡椒鳳爪是川渝的經典菜肴。它的味道脆、嫩、鹹、鮮、酸，讓人愛不釋手。泡是川菜涼菜的壹種制作方法。將原料加工後，放入裝有特殊溶液的水缸中，然後進行乳酸發酵(有的不發酵)。鹹菜在口味上大致可分為四種:傳統的鹹鹹菜、鹹甜鹹菜、糖醋鹹菜和近年來流行的泡椒，如泡椒豇豆、泡姜、泡鳳爪、泡菜。

隨著人們對飲食的要求越來越高，廚師們積極開動腦筋，開發出許多美味佳肴。“泡雞爪”采用泡菜的傳統浸泡方法浸泡剎車材料，取名“老壇子”，給人耳目壹新的感覺。這道菜的特點是色澤潔白，質地酥脆，味道酸辣。

壹、原材料比例:

(1)食材:雞爪500g。

(2)調料:酸菜鹵水800克，野辣椒300克，姜25克，蔥15克，蒜15克，花椒5克，芹菜50克，胡蘿蔔50克，料酒10克。

二、生產流程

(1)原料處理:雞爪用清水洗凈，加入姜、蔥、料酒、胡椒粉，煮約15分鐘。煮熟後用熱水洗凈去油，然後用冷水浸泡(如果雞爪破了，可以先破了再泡)。將壹只雞爪換成兩半，芹菜切段，胡蘿蔔切成筷子備用。如果食物是辣的，可以把野辣椒切進去。

(2)泡制蔬菜:取壹個小壇子，放入鹹菜鹵水、花椒、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿蔔，加入去骨鳳爪，蓋上蓋子，浸泡12小時以上。

註意，1。如果酸度不夠，可以適當加點白醋。

2.如果沒有泡椒水，就加大花椒的量，和花椒水壹起加入。