用料
油皮：19-20g中筋面粉210g黃油75g水75g酥皮13-14g低筋面粉165g黃油92g豆沙25g（18個）鹹蛋黃15g左右（18個）
蛋黃酥（黃油版）的做法
剝蛋黃，包括壹層薄膜都要拿掉。然後用食用油泡幾個小時去腥，噴壹點高度酒180度烤5分鐘！也可以直接用袋裝品牌鹹鴨蛋（金奇香之類）
豆沙蛋黃包好備用
油皮不需要揉出膜，但需要揉到很軟的狀態，油酥揉勻後包上保鮮膜醒10分鐘
油皮和油酥分18份
油皮按平放壹個油酥
包緊收口
搟成壹個長條
卷起來
同時蓋上保鮮膜醒10分鐘
再次搟開卷起
醒10分鐘，保鮮膜蓋好防幹
中間按壹下將兩頭捏起然後用手掌壓扁。壓成壹個大餅的樣子，比蓮蓉（豆沙）蛋黃餡大壹圈。
補充小視頻
把蓮蓉（豆沙）蛋黃餡放在中間裹起來，包圓！
刷上蛋黃液，撒點芝麻
烤箱預熱180度，烤35分鐘
烤了15分鐘時候的樣子
烤了30分鐘時候的樣子
出爐啦～
哇塞，好好吃啊～
小貼士
個人喜歡金黃色，所以用的是純蛋黃液，喜歡淡壹點的可以稍微加壹點點水！黃油可用豬油替換，油皮中的豬油量75g，油酥豬油量80g較為合適～另外自己熬的豬油比較幹的話待軟使用，也可以油皮油酥各多加5g